Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

В начале осени в лесах самый пик грибов, и грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинками этих замечательных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то — на сушку, ну а большую часть собранных грибов, как правило, маринуют или солят. Сегодня мы расскажем о 5 лучших рецептах маринования грибов.

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность

Подзеленки – это грибы, которые относятся к роду трихолом. Подсосновники, мышата или серушки – все это одни и те же съедобные грибы. Их наименование – Рядовка серая (Tricholoma portentosum).

Невзрачный серый гриб, на первый взгляд, выглядит неаппетитно. Однако, рядовка обладает высокими вкусовыми качествами, а также рядом полезных свойств:

  • антибиотическое действие, за счет активных веществ в составе гриба – фомицина и клитоцина;
  • способность выводить из организма человека свободные радикалы, очищать печень от токсинов;
  • противораковое действие;
  • стабилизация артериального давления в организме, укрепление сосудов;
  • устранение депрессии, нормализация работы нервной системы.

СПРАВКА! Подзеленки стоит включать в рацион в периоды обострения ОРВИ. Это целесообразно делать в течение трех месяцев в период эпидемий.

Рядовку серую вполне можно назвать продуктом диетическим, ведь в ней всего 22 калории в 100 г. Пищевая ценность:

  • жиры — до 0,34 г;
  • белки — около 3,09 г;
  • углеводы — до 3,26 г.

Также в грибах содержится зола (примерно 0,85 г), пищевые волокна (около 1 г). Среди витаминов и полезных микроэлементов в подсосновниках содержатся:

  • витамины С, D и группы В;
  • никотиновая и пантотеновая кислоты;
  • холин;
  • бетаин;
  • кальций;
  • натрий;
  • фосфор;
  • магний;
  • железо.

Тонкости выбора и подготовка грибов к маринованию

Чтобы вместо вкуснейшей заготовки не получить какую-нибудь гремучую смесь, уделите должное внимание сортировке грибов: отдельно боровички, отдельно лисички, отдельно грузди.

Каждый вид имеет свои требования к подготовительным «предмаринадным» работам.

Каждый из них варите отдельно, устраивать в банках грибные миксы не стоит.

Для маринования выбирайте молодые грибочки мелкого и среднего размера.

Крупные лучше всего пожарить, поскольку в процессе варки они слишком быстро становятся мягкими, рыхлыми и водянистыми, теряя вкус и необходимую упругость.

Оптимальный диаметр шляпки для маринования целиком – 4 см, ножки -2 см.

Если больше – овощи необходимо разрезать на две части.

При выборе хороших грибов «для баночки» обязательно проверяйте каждый экземпляр на червивость.

Часто случается, что целый сверху, внутри он оказывается с червячком.

Топ-список лучших для маринования на зиму возглавляют подберезовик, подосиновик, белый и моховик.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

Если любите грибы, этот несложный и проверенный рецепт для Вас, его можно готовить. Грибы будут отличной холодной закуской, также рекомендую их использовать как вкусное дополнение к салатам, закусочным бутербродам. Блюдо получается потрясающе вкусным и ароматным.

Читайте также:  Восточный секрет красоты — рисовая вода для лица и волос

Ингредиенты:

  • — свежие шампиньоны 300 гр;
  • — морковь 100 гр;
  • — уксус 9% 1 ст л;
  • — кунжут 1 ст. л;
  • — масло не рафинированное пахучее 1 ст. л;
  • — соевый соус 1 ст. л;
  • — петрушка 15 гр;
  • — чёрный перец 1/3 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Грибы мою под проточной водой используя мягкую щеточку. Очень важно, чтобы на них не осталось никаких загрязнений. Ножки у шампиньонов немного обрезаю, чтобы срез был свежим. Морковь чищу и режу на терке, используя нож для картофеля фри. Вы можете нарезать тонкими дольками или полоской, особой роли это не играет.

Грибы у меня не только маленькие, большие желательно разрезать на несколько частей.

2. В кастрюлю наливаю воду, солю по вкусу, кладу грибы и морковь, варю после закипания 10 минут.

3. На сухой сковороде обжариваю кунжутные семечки до слегка кремового цвета, у них должен появится слегка уловимый пряный аромат.

4. Смешиваю уксус, соевый соус, петрушку, масло растительное, перец.

Если имеется кунжутное масло, то можно использовать его вместо семян. Кунжут придаёт изумительный вкус, грибы хочется съесть все и сразу.

5. Сливаю воду с грибов, остужаю.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

6. Перекладываю шампиньоны в пластиковый контейнер. Берите любую подходящую тару, посыпаю заготовку обжаренными кунжутными семечками.

7. Добавляю соус (то, что при смешивании получилось) к шампиньонам с морковью. Перемешиваю содержимое и убираю в холодильник на 12 часов. Я поместила грибочки в контейнер и просто встряхивала его несколько раз.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

Хранятся маринованные шампиньоны в течение недели, но у нас они исчезают сразу же в первый день, потому что они очень любимы. Попробовав такую домашнюю закуску однажды, уверена, что никогда не будете покупать в магазине. Они там в консервированном виде невкусные. Как то раз я купила маринованные шампиньоны, и так не поняла, что я ела.

Как мариновать грибы с луком на зиму в домашних условиях – вкусно и быстро

Многие не представляют праздничный стол без тарелочки маринованных грибов с луком.  Для приготовления этой вкусной пряной закуски отлично подойдут шампиньоны, опята, маслята – каждый из этих видов обладает своим неповторимым вкусом. В домашних условиях маринованные грибы с луком по нашему рецепту можно приготовить чрезвычайно быстро – всего за три часа. А как аппетитно смотрятся маленькие кусочки грибков в сочетании с кольцами белоснежного лука – попробуйте и ваши гости будут в восторге!

Для приготовления маринованных грибов с луком на зиму нужно запастись такими ингредиентами:

  • грибами – 1 кг
  • уксусной кислотой 30% – 3 ст.л.
  • водой – 2 стакана
  • перцем черным – 12 – 15 горошин
  • солью – 3 ч.л.
  • листом лавровым – 2 шт.
  • луком репчатым – 1 головка
  • морковью – 1 шт.
Как мариновать грибы с луком на зиму в домашних условиях – вкусно и быстро

Рецепт маринованных грибов с луком на зиму:

  1. Свежие грибочки нужно перебрать, очистить от мусора и рассортировать по размеру – мелкие оставляем как есть, а крупные можно разрезать на кусочки.
  2. Чистые грибки помещаем в дуршлаг и промываем под струей холодной воды.
  3. Высыпаем в кастрюлю и полностью заливаем водой. Провариваем примерно 30 минут, периодически снимая пену.
  4. Лук и морковку чистим и режем колечками.
  5. Берем другую кастрюлю и высыпаем в нее измельченные овощи. Заливаем водой (около 2 стаканов) и добавляем специи с солью. Ставим на огонь и после закипания провариваем 10 минут. Перед снятием (за 1 минуту) нужно влить уксусную кислоту – по рецепту.
  6. Проваренные грибки откидываем на дуршлаг и промываем. Высыпаем в кастрюлю с маринадом и все вместе провариваем 15 минут.
  7. Банки для консервации моем и стерилизуем любым удобным способом. Грибочки нужно разложить по банкам и закатать прокипяченными крышками. Наполненные емкости ставим «вверх дном» и ждем остывания. А затем можно относить в укромное прохладное место – до зимы.
Читайте также:  10 рецептов сочной горбуши в духовке

Классический маринад

Идеальным маринадом, не портящим натуральный грибной вкус, считается смесь оливкового масла с лимонным соком, солью и молотым черным перцем.

Понадобятся для 1 кг шампиньонов или других грибов:

  • 100 мл оливкового масла;
  • один лимон;
  • молотый черный перец, соль по вкусу.

Первым делом следует хорошо промыть грибы. Для лучшей очистки добавить в емкость с водой для промывания немного муки. Затем обсушить.

В отдельной стеклянной посуде смешать оливковое масло со свежевыжатым соком одного лимона. Приправить молотым черным перцем, посолить по вкусу. Замариновать грибы минимум на полчаса. После чего можно приступать к установке мангала и приготовлению блюда.

Грибы маринованные – рецепты шампиньонов

Существует множество способов мариновать шампиньоны. Наибольшей популярностью среди хозяек пользуются простые и легкие рецепты, позволяющие получить вкусные и аппетитные грибочки, потратив минимум времени и сил.

Грибы маринованные – рецепты шампиньонов

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 900 г;
  • уксус столовый 9% — 80-100 мл;
  • сахар-рафинад – 2-4 ч. л;
  • подсолнечное масло – 130 мл;
  • чесночные зубчики – 6-7 шт;
  • бутоны гвоздики – 4 шт;
  • перец-горошек – 18-20 шт;
  • лавровые листики – 6 шт;
  • соль – 2 ч. л;
  • вода – 120 мл.
Грибы маринованные – рецепты шампиньонов

Для этого рецепта маринованных грибов лучше всего использовать небольшие грибы примерно одинакового размера – они равномерно промаринуются и будут очень аппетитно выглядеть в банке.

Влейте в воду столовый уксус и подсолнечное масло, посолите, всыпьте сахар, пряности, рубленые зубчики чеснока. Шампиньоны ополосните под проточной водой, если грибы небольшого размера их можно оставить целыми. Крупные шампиньоны разрежьте пополам.

Грибы маринованные – рецепты шампиньонов

Подготовленные грибы всыпьте в кастрюлю с маринадом и поместите на медленный огонь, вскипятите, после чего проварите еще 8-9 минут, регулярно помешивая и снимая пенку.

Пересыпьте шампиньоны в банки, залейте кипящим рассолом, закрутите и оставьте для настаивания в прохладном месте на 8-10 часов.

Грибы маринованные – рецепты шампиньонов

Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

Данный рецепт позволяет быстро замариновать шампиньоны в собственном соку, а влаги в грибах как известно очень много поэтому воду мы добавлять и не будем. И тем не менее грибочки получаются довольно сочными и вкусными.

Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

Ингредиенты:

  • шампиньоны 500-600 гр.
  • уксус столовый 50 мл.
  • растительное масло 150 мл.
  • перец черный горошком 8-9 горошин.
  • перец молотый душистый 1 ч. ложка
  • лавровый лист 1-2 шт.
  • соли и сахара по 1 ст. ложки
  • лук 1 головка
  • чеснока 2-3 зубочка
Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

Процесс приготовления:

Хорошо помыть и перебрать грибы. Если попадаются твердые корешки их обязательно срезать.

Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

Далее нужно смешать ингредиенты для приготовления вкусного маринада. В миску влить растительное масло, уксус, добавить перец черный молотый, перец черный горошком, разломанные листья лаврушки, соль и сахар по рецепту.

Грибы выложить на сухую сковороду прогреть несколько минут. Старайтесь их перемешивать по чаще что бы они не пригорели. Таким образом греем грибы около 3 минут. Затем вливаем в сковороду приготовленный маринад и хорошенько его размешиваем.

Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

В маринаде нужно томить грибы около 10 минут. А пока тушатся грибы нарежем лук на тонкие полукольца и почистим чесночок.

Читайте также:  Рецепт масла зверобоя: как приготовить в домашних условиях

Через 10 минут снимаем шампиньоны с плиты добавляем полукольца лука и пропускаем чеснок через пресс прям в сковороду с грибами.

Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

Перемешиваем накрываем крышкой и даем остыть блюду при комнатной температуре. Как только грибы остынут их можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Быстрые маринованные маслята

Ингредиенты:

  • маслята – 5 кг;
  • холодная вода – 1000 мл;
  • перец горошком – до 10 шт.;
  • лаврушка – 2 – 3 шт.;
  • каменная соль – 2 ст. л.;
  • укроп – большой пучок;
  • лимонная цедра;
  • песок сахарный – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка.

Алгоритм действий как всегда прост:

  1. Почистите грибы и варите их в подсоленной воде.
  2. В это время подготовьте банки. На дно каждой уложите веточку укропа и немного цедры лимона.
  3. После того как маслята приготовятся, разложите их по банкам, не дожидаясь пока они остынут.
  4. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле соедините все составляющие и доведите их до кипения. Жидкость должна покипеть минут 5, после чего ею заливают грибы.
  5. В каждую банку добавьте по ложке уксуса.

Банки стоит закрыть капроновыми крышками. После того как они остынут, поместите их в холодильник. Через пару дней маслята будут готовы.

Грибы лисички – маринование

Самые симпатичные съедобные грибы – лисички. Они яркие и нарядные, замечательно смотрятся на лесной полянке, за стеклом банки, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзинку этих очаровательных грибочков, не поленитесь замариновать баночку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринад для лисичек добавлен репчатый лук. Его количество можно увеличивать и уменьшать – на ваш вкус.

Ингредиенты:

  • лисички – 2 кг;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • луковица;
  • чеснок;
  • перец черный (горошек) – 10 шт.;
  • гвоздика – 8-10 шт.
Грибы лисички – маринование

Способ приготовления:

  1. Лисички мойте тщательно, но нежно, они очень хрупкие.
  2. Отваривайте грибы примерно 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и сполосните.
  3. Маринад варите из одного литра воды, соли, сахара и специй.
  4. Добавляйте к маринаду лисички, варите в нем 10-15 минут. Добавляйте мелко порезанный чеснок и лук, уксус.
  5. Через пару минут блюдо расфасовывайте по банкам.

С горчицей

Этот ингредиент любят добавлять к огурцам и другим овощам при мариновании, но грибы с горчичным соусом также выходят замечательными. Главное – не стараться сделать их острее и не увеличивать количество горчицы.

Основные ингредиенты:

  • по половине пучка молодой петрушки и укропа;
  • шампиньоны – 1000 г;
  • 1/2 большой головки чеснока.

В маринад:

С горчицей
  • 3 ст. л. готовой острой горчицы;
  • 15 мл уксуса;
  • соль;
  • 1/4 стакана масла без запаха.

Как готовить:

  1. Вымытые грибы чистят и ополаскивают, снимать кожицу со шляпок не требуется. Разрезав крупные экземпляры, выкладывают шампиньоны в сухую сковородку и на медленном огне прогревают до испарения жидкости.
  2. Переложив шампиньоны в миску, мелко крошат к ним зелень, натирают чеснок и солят. Горчицу, чуть взбивая, размешивают венчиком с уксусом и маслом, заливают этим составом грибы.
  3. Маринование длится до 6 ч в холодильнике, ёмкость обязательно накрывают. Соли поначалу много не кладут, но досаливают уже готовые шампиньоны.

Если в рецепт мяса или птицы в духовке включены маринованные шампиньоны, стоит использовать именно приготовленные таким способом.