Какой Можно Использовать Крем Между Бисквитами Под Мастикой

Крем для торта из масла и сгущенки готовится просто и не занимает много времени. Доступные ингредиенты и минимум времени на приготовление делают крем очень удобным в использовании для украшения выпечки.

Крем под мастику: рецепты выравнивающего крема

Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.

Такие крема как йогуртовый, сметанный, со взбитыми сливками — имеют слишком легкую текстуру и небольшую плотность и, как правило, плохо справляются с поставленными задачами.

Поэтому нужно выбрать такой крем, который со 100% вероятностью не потечет и позволит придать торту законченный, аккуратный вид. Масляные и заварные кремы лучше всего справляются с этой задачей.

Это — самый простой и популярный выравнивающий крем среди тех мастериц, которые часто пекут торты, украшенные мастикой.

Для его изготовления понадобятся: 3 крупных яйца; сахар – примерно 150 гр; соль — по вкусу;

масло сливочное (жирность не ниже 80%) – 200 гр.

Как приготовить выравнивающий крем под мастику

Для работы нам потребуются только яичные белки — добавляем все 3 в металлическую емкость, добавляем туда соль и сахар и ставим на водяную баню.

Не забывайте постоянно помешивать массу венчиком. Белки нужно нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимаем емкость с водяной бани и ставим в сторону — остывать.

За это время мы поработаем с масляной основой крема. Отметим, что масло нужно выбирать максимально свежее и перед началом работы ему нужно дать растаять. Поэтому масло лучше заранее поставить в теплое место — чтобы оно стало мягким .

Мягкое масло взбиваем миксером до однородно-пышной массы, в которую затем постепенно вливаем остывшие белки, продолжая взбивать.

Готовый выравнивающий крем для торта — пышный и воздушный, блестящий и однородный.

Как выравнивать торт кремом под мастику:

Задача нашего крема — сгладить все неровности на коржах и подготовить изделие к обтяжки мастикой.

Все мы хотим, чтобы готовый тортик выглядел аккуратно и для этого мы предлагаем вам провести выравнивание коржей кремом в три этапа.

  1. Наносим на коржи тонкий слой белково-масляного крема и отправляем в холодильник — застывать. На этом этапе обычно сглаживаются крошки и небольшие неровности коржей.
  2. Наносим на коржи новый слой крема — достаточно толстый и щедрый для того, чтобы выровнять бугорки и прочие неровности. Торт снова отправляем в холодильник, чтобы крем мог застыть быстрее.
  3. Торт под мастику теперь нужно обработать горячим ножом для того, чтобы сгладить все неровности крема и довести поверхность до идеально ровного состояния. И снова отправляем торт в холодильник.
  4. Теперь тортик идеально ровный, покрыт аккуратным слоем вкусного крема и готов к обтяжке мастикой.

Как приготовить крем Шарлотт под мастику

Помимо белково-масляного, в качестве выравнивающего крема под мастику можно использовать вкусный и достаточно простой в изготовлении крем Шарлотт. Этот вкусный крем имеет густую и пышную консистенцию и не течет, что делает его идеальным выбором для выравниванию торта перед обтяжкой мастикой.

Как его можно сделать в домашних условиях подробно показано в этом видео-уроке:

Заварной масляный крем под мастику

Очень вкусным и хорошо выравнивающим поверхность торта, является заварной крем под мастику с белым шоколадом и маслом.

Для его приготовления нам понадобятся:

2 плитки белого шоколада без добавок; мука высший сорт — 2,5 ст. ложки с горкой; молоко нежирное, свежее — 250 мл; масло сливочное свежее, не менее 80% жирности — 200 гр;

сахар ванильный – чайная ложка с горкой.

Процесс приготовления:

  1. Молоко вливаем в металлическую емкость и начинаем взбивать венчиком, постепенно всыпая в него муку и ванильный сахар. Постарайтесь компоненты размешать очень тщательно, до однородности.
  2. Молочную основу крема под мастику отправляем на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая и не давая массе пристать к стенкам. Варим до загустения.
  3. Как только крем загустеет, снимаем его с плиты и всыпаем в него заранее поломанный шоколад. Перемешиваем массу пока шоколад не растворится полностью.
  4. Отставляем основу для крема — пусть остывает. За это время нужно взбить мягкое масло в блендере до состояния легкой и воздушной массы. Затем частями добавляем к этой массе заварную часть крема, доводим до однородности. Все — можно покрывать им торт под мастику!

Крем под мастику Ганаш — как приготовить дома

Читайте также:  Капуста маринованная со свеклой – яркое и вкусное украшение стола

Еще один крем, идеально подходящий для выравнивания коржей и подготовки торта к обтяжке мастикой — это Ганаш. Этот сливочно-шоколадный крем великолепно выравнивает коржи, не течет и имеет отличные вкусовые качества.

Карамелизированный сметанный крем

100% фаворит для меня среди всех изложенных ниже рецептов крема для медовика.

В данном рецепте сметана прогревается с сахаром на водяной бане до карамелизации сахара.

Этот рецепт используют нечасто, а зря. По словам Нины Тарасовой, он принадлежит шеф-повару Николаю Сарычеву. И хотя именно в его авторстве этот рецепт я нигде не нашла, сам шеф подтвердил мне, что этот крем он использует с 2009 г. и в секрете его не держит.

Поэтому и я с чистой совестью делюсь с вами этим шедевром кулинарной мысли.

Ведь как ни крути, крем гениален, и несомненно заслуживает награды гран-при в моем скромном топчике кремов для медовика.

Надеюсь, вы тоже попробуете и оцените его.

Карамелизированный сметанный крем

Для крема нам понадобится:

*Рецепт рассчитан на 2-хкилограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

  • сметана 20-25%, отвешенная* — 1 кг
  • сахар — 220 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 185 гр.

Приготовление:

  1. *Прежде чем приступить к приготовлению крема, сметану нужно обязательно отвесить. Для этого завернем ее в несколько слоев марли или чистое х/б полотенце и положим в дуршлаг под груз на 2-3 часа, время от времени отжимая сметану.

    В зависимости от качества сметаны, изначальный ее вес может быть от 1,2 до 1,5 кг.

  2. Отвешенную сметану перекладываем в сотейник, добавляем сахар и устанавливаем на водяную баню так, чтобы сотейник со сметаной был погружен в едва кипящую воду.
  3. Перемешивая сметану с сахаром каждые 5-10 минут, дожидаемся карамелизации сахара — когда сметана приобретет легкий карамельный оттенок. Это займет примерно 1,5 часа! (займитесь пока другими делами))
  4. Снимаем сотейник с огня, вводим размягченное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
  5. Остужаем крем до комнатной температуры или ставим в холодильник на ночь (в этом случае крем перед сборкой хорошо перемешать до мягкости).

НА КАКОЙ КРЕМ МОЖНО КЛАСТЬ МАСТИКУ: Украшаем торты

И еще не подскажите после всех этих процедур он под мастикой не поплывет? Читала, что сметанный крем не подойдет, тк в нем влаги много, а это плохо для мастики. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На этом креме мастика не плывет, не тает и не портится.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). 7. Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. 6. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике.

Лучше всего для этого подходит масляный, шоколадный или белковый крем. Он прекрасно заполняет неровности, делая верхушку гладкой.

Прежде чем покрывать торт мастикой, его нужно выровнять правильно подобранной основой.

Расскажите пожалуйста какой сделать крем для бисквитного торта под мастику. Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. 40 г (половина плитки) шоколада.

Крема под мастику. Пошаговый рецепт + рецепты

Вот думаю может обрезки бисквита измельчить и добавить для густоты. Хотелось бы из взбитых сливок что-то, но не знаю можно ли и как сделать вкусный крем. Как вариант рассматриваю заварной крем с маслом взбитый. Этот ганаш делается из шоколада и сливок.

Вообще крем довожу до блестящй консистенции в ручную, чтобы не дай бог не свернулся (у меня нет маленькой скорости на комбайнере) А когда добавляю краситель, то крем блестить, как тульский пряник! Но опять же вопрос — а можно ли. Планирую меж коржей помимо крема положить ягодки или прослойку типа желированную сделать, чтоб деткам было интересно и вкусно. Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки.

Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.

Конечно крем вкусный был я им внутрь помазала и снаружи тоже и в холодильник перед тем как мастеку ставить, и мастека не тает, но вот украшений с насадкой не смогла сделать. Чтоб вкусно и не сильно заморочено. Девочки, добрый день всем! Тут все умницы, красавицы, умелицы. Ставим на ночь в холодильник. Умелые кулинарки делают из него даже розочки на торт, которые потом замораживают.

А то если теплое (т.е. комнатной температуры) взбитое масло добавить в холодные белки, оно застынет и трудно будет смешать с белками. 5. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). 3. Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать. Постоянно помешивать! 2. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения.

Ты мне очень упростила жизнь. Без твоего крема понятия не имею, что бы я делала. Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. В итоге получают довольно густую массу, которую сразу же используют по назначению. Для этого следует использовать густую и податливую массу. Какую именно, мы расскажем прямо сейчас. Об этом мы расскажем в представленной статье. Более того, в нем не настолько сильно чувствуется вкус масла, поэтому его следует готовить тем, кто этот вкус не переносит.

Читайте также:  7 классных рецептов рисовой запеканки

Также по этой теме:

Крем под мастику: рецепты выравнивающего крема

Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.

Такие крема как йогуртовый, сметанный, со взбитыми сливками — имеют слишком легкую текстуру и небольшую плотность и, как правило, плохо справляются с поставленными задачами.

Поэтому нужно выбрать такой крем, который со 100% вероятностью не потечет и позволит придать торту законченный, аккуратный вид. Масляные и заварные кремы лучше всего справляются с этой задачей.

Это — самый простой и популярный выравнивающий крем среди тех мастериц, которые часто пекут торты, украшенные мастикой.

Для его изготовления понадобятся:3 крупных яйца;сахар – примерно 150 гр;соль — по вкусу;

масло сливочное (жирность не ниже 80%) – 200 гр.

Как приготовить выравнивающий крем под мастику

Для работы нам потребуются только яичные белки — добавляем все 3 в металлическую емкость, добавляем туда соль и сахар и ставим на водяную баню.

Не забывайте постоянно помешивать массу венчиком. Белки нужно нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимаем емкость с водяной бани и ставим в сторону — остывать.

За это время мы поработаем с масляной основой крема. Отметим, что масло нужно выбирать максимально свежее и перед началом работы ему нужно дать растаять. Поэтому масло лучше заранее поставить в теплое место — чтобы оно стало мягким .

Мягкое масло взбиваем миксером до однородно-пышной массы, в которую затем постепенно вливаем остывшие белки, продолжая взбивать.

Готовый выравнивающий крем для торта — пышный и воздушный, блестящий и однородный.

Как выравнивать торт кремом под мастику:

Задача нашего крема — сгладить все неровности на коржах и подготовить изделие к обтяжки мастикой.

Все мы хотим, чтобы готовый тортик выглядел аккуратно и для этого мы предлагаем вам провести выравнивание коржей кремом в три этапа.

Крем под мастику: рецепты выравнивающего крема
  1. Наносим на коржи тонкий слой белково-масляного крема и отправляем в холодильник — застывать. На этом этапе обычно сглаживаются крошки и небольшие неровности коржей.
  2. Наносим на коржи новый слой крема — достаточно толстый и щедрый для того, чтобы выровнять бугорки и прочие неровности. Торт снова отправляем в холодильник, чтобы крем мог застыть быстрее.
  3. Торт под мастику теперь нужно обработать горячим ножом для того, чтобы сгладить все неровности крема и довести поверхность до идеально ровного состояния. И снова отправляем торт в холодильник.
  4. Теперь тортик идеально ровный, покрыт аккуратным слоем вкусного крема и готов к обтяжке мастикой.

Как приготовить крем Шарлотт под мастику

Помимо белково-масляного, в качестве выравнивающего крема под мастику можно использовать вкусный и достаточно простой в изготовлении крем Шарлотт. Этот вкусный крем имеет густую и пышную консистенцию и не течет, что делает его идеальным выбором для выравниванию торта перед обтяжкой мастикой.

Как его можно сделать в домашних условиях подробно показано в этом видео-уроке:

Заварной масляный крем под мастику

Очень вкусным и хорошо выравнивающим поверхность торта, является заварной крем под мастику с белым шоколадом и маслом.

Для его приготовления нам понадобятся:

2 плитки белого шоколада без добавок;мука высший сорт — 2,5 ст. ложки с горкой;молоко нежирное, свежее — 250 мл;масло сливочное свежее, не менее 80% жирности — 200 гр;

сахар ванильный – чайная ложка с горкой.

Процесс приготовления:

  1. Молоко вливаем в металлическую емкость и начинаем взбивать венчиком, постепенно всыпая в него муку и ванильный сахар. Постарайтесь компоненты размешать очень тщательно, до однородности.
  2. Молочную основу крема под мастику отправляем на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая и не давая массе пристать к стенкам. Варим до загустения.
  3. Как только крем загустеет, снимаем его с плиты и всыпаем в него заранее поломанный шоколад. Перемешиваем массу пока шоколад не растворится полностью.
  4. Отставляем основу для крема — пусть остывает. За это время нужно взбить мягкое масло в блендере до состояния легкой и воздушной массы. Затем частями добавляем к этой массе заварную часть крема, доводим до однородности. Все — можно покрывать им торт под мастику!

Крем под мастику Ганаш — как приготовить дома

Еще один крем, идеально подходящий для выравнивания коржей и подготовки торта к обтяжке мастикой — это Ганаш. Этот сливочно-шоколадный крем великолепно выравнивает коржи, не течет и имеет отличные вкусовые качества.

Как приготовить домашний крем Ганаш вы можете увидеть в данном видео-уроке:

Французский рецепт «Шарлотт»

«Шарлотт» смело можно назвать универсальным кремом, им можно переслоить бисквитный торт, прекрасен он в составе «Киевского» торта. А то, как этот крем держит форму, делает его идеальной массой для создания кремовых цветов и выравнивания торта перед обтяжкой мастикой.

Французский рецепт «Шарлотт»

Основные составляющие крема «Шарлотт» — молочно-яичный сироп и взбитое сливочное масло, пропорции ингредиентов для этих составляющих будут следующие:

Французский рецепт «Шарлотт»
  • 300 г сливоч. масла жирностью от 73,0%;
  • 180 мл молока;
  • 1 отборное яйцо категории С0 или С1;
  • 240 г сахара-песка;
  • 3 г порошка ванили;
  • 20-25 мл коньяка по желанию.
Французский рецепт «Шарлотт»

Ход работы:

Французский рецепт «Шарлотт»
  1. Масло достать из холодильника, чтобы к моменту добавления в него сиропа оно имело приблизительно одинаковую с ним температуру – комнатную.
  2. Яйцо растереть с сахаром и ванилином, в полученную смесь влить молоко. Переместить емкость со смесью на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем уваривать сироп 4-5 минут до загустения.
  3. Сваренный сироп нужно довести до комнатной температуры. Чтобы во время этого на поверхности не появилась плотная корочка, его следует периодически перемешивать, или прикрыть пищевой пленкой в контакт.
  4. Мягкое масло взбить миксером. Масса должна стать белее и пышнее. Затем продолжая взбивание небольшими порциями (не более столовой ложки) ввести в мало остывший сироп. На этом же этапе можно влить и коньяк. Крем для украшения торта (и не только «Киевского) готов.
Французский рецепт «Шарлотт»

Советы приготовления

По теме:

Читайте также:  Как приготовить кабачковую икру на зиму по пошаговому рецепту с фото

Чем начинить тарталетки — 12 простых рецептов вкусной начинки для тарталеток

Невозможно без грусти наблюдать, как роскошная композиция любимого салата, оформленная на изящном блюде, в считанные минуты превращается в съедобные «руины». Другое дело, если аппетитное яство размещено в хрустящих корзиночках Tartelette.…

Крем для вафельных коржей — 8 рецептов, как сделать вкусный крем

Хрустящие и нежные вафельные коржи помогут быстро приготовить вкуснейший десерт. Чтобы лакомство получилось действительно вкусным, необходимо приготовить правильный крем для вафельных коржей. Содержание1 Крем для вафельных коржей со сметаной1.0.1 Ингредиенты:1.0.2…

Сдобное тесто –12 рецептов самых вкусных

Сдобное тесто – это самая «богатая» основа для выпечки. Его приправляют жирами (маслом или спредами), сахаром и яичными желтками, что не может ни сказываться на вкусовых и кулинарных свойствах готовой…

Винный уксус: состав, применение, чем можно заменить?

Винный укус, как понятно из названия, получается в результате брожения винограда. Об этом продукте наверняка наслышаны многие, но не все знают, где его можно применять, и как сделать самостоятельно. Содержание1…

Домашняя лапша на яйцах – 4 рецепта

Хотите порадовать своих близких вкусным супом с лапшой? Замесите ее своими руками! Рецепт домашней лапши на яйцах невероятно прост, а сколько удовольствия доставляет результат! Готовьте сразу пару порций — заготовка…

Как растопить шоколад – 6 правильных способов

Как растопить шоколад знает не каждый. А ведь этот ингредиент используется во многих десертах. О популярных способах этого кулинарного процесса поговорим в сегодняшней статье. Содержание0.1 Какой шоколад лучше выбрать для…

Как варить рис для суши – 4 правильных рецепта

Сегодня трудно найти человека, который бы никогда не слышал о суши. Это оригинальное блюдо японской кухни уже долгие годы пользуется огромной популярностью во всем мире. Чтобы сделать его самому, необходимо…

Французский рецепт «Шарлотт»

Советы приготовления

Французский рецепт «Шарлотт»

С творогом

Необходимые продукты:

  • 200 г творога;
  • ½ банки сгущенки;
  • 4 ст.л. растопленного сливочного масла;
  • ½ ч.л. ванилина.
С творогом

Процесс приготовления:

  1. Крем должен обладать воздушным, терпким и нежным вкусом. Для этого необходимо как лучше измельчить творог. Делается это с помощью блендера или сито, предпочтительнее первый вариант. При условии, что творожная масса получается очень густой, ее нужно разбавить несколькими ложками сгущенного молока.
  2. В отдельной посуде смешивается сливочное масло и сгущенка, все перемешивается до воздушного состояния.
  3. Пропорционально молочная масса добавляется в творожную консистенцию и перемешивается.
  4. В этот крем всегда можно добавить дополнительные сладости: шоколад, орехи, фрукты. Крем применяется не только начинки тортов, но и для пирожных и эклеров.

Заварной карамельный крем

Ингредиенты

  • двести граммов тёплого молока;
  • три ложки муки;
  • одна ложка сахара;
  • одна банка вареного сгущённого молока;
  • двести граммов жирных сливок;
  • один грамм ванили.
Заварной карамельный крем

Приготовление

Молоко перемешивают с сахаром, добавляют муку и взбивают при помощи вилки или венчика. Эту смесь нагревают до кипения и варят до тех пор, пока она не загустеет. Когда масса сварится, в неё кладут сгущённое молоко и хорошо перемешивают до однородной консистенции, а потом остужают. Тем временем сливки и мягкое масло сливочное взбивают, добавляют маленькими порциями крем из молока, не забывая перемешивать. Готовый продукт используют на своё усмотрение.

Ганаш из сливок и двух видов шоколада

Компоненты по 300 гр. молочного и темного шоколада, сливок с жирностью от 20%.

Алгоритм готовки:

  1. Шоколад крошу и кладу в миску.
  2. Грею сливки на плите в кастрюльке. Довожу до кипения и даю остыть.
  3. Заливаю шоколад.
  4. Перемешиваю, чтобы масса стала однородной. Шоколад нужно полностью растворить.
  5. Отправляю миску на паровую баню, чтобы ускорить процесс. Даю массе остыть.
  6. Загустевший крем наношу на десерт. Использовать его можно для украшения. В этом случае потребуется специальный кондитерский шприц.

А чтобы сделать разноцветный ганаш, стоит использовать пищевые красители. Если мастика не будет упругой, тогда стоит брать сливки пожирнее.