Как приготовить консервированный рассольник на зиму

Люблю находить, готовить простые и вкусные рецепты. Это касается и повседневных блюд, и полуфабрикатов, и заготовок на зиму. Сегодня у нас домашняя заготовка – рассольник на зиму. Рецепт с перловкой, как и положено в классическом супе – рассольнике.

Ингредиенты

Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.

Говядина 0.5 кг. Вода 4 л. Перловка 200 гр. Картофель 6 шт. Лук 1 шт. Морковь 2 шт. Подсолнечное масло 60 мл. Солёные огурцы 3 шт. Рассол 0.5 стакана. Черный перец горошком 5 шт. Лавровый лист 5 шт. Соль по вкусу. Укроп полпучка. На 100 грамм: Калории: 42 ккал Белки: г. Жиры: г. Углеводы: г.

Как приготовить вкусный рассольник с перловкой на зиму со свежими огурцами

Для рецепта рассольника вам потребуется:три килограмма свежих огурцоводин килограмм морковкиодин килограмм репчатого лука500 мл томатной пасты200 мл растительного маслапол килограмма вареной перловки100 грамм 9% уксуса250 грамм сахарачетыре столовых ложки соли

Морковку и свежие огурцы требуется хорошо промыть и обтереть бумажным полотенцем. Потом снимите кожуру с морковки и огурцов, так как рассольник будет готовиться на зиму, чтобы банки не взорвались. Лук надо почистить и порезать полукольцами.

Затем берете большую кастрюлю, кладем туда огурцы, морковку. Следом репчатый лук, томатную пасту, высыпать соль и сахар, вылить растительное масло. Это все надо хорошо перемешать и варить примерно пол часа на небольшом огне. Затем надо высыпать вареную перловую крупу и варить еще 10 минут. Потом вылейте уксус, размешайте рассольник.

Заранее простерилизуйте банки, выложите в них рассольник с перловкой и закатайте банки крышками на зиму. Банки следует поставить верх ногами на пол, укутать потеплее, чтобы они как можно дольше сохранили тепло и остывали равномерно и медленно.

Потом зимой, отрываете банку, выливаете содержимое в кастрюлю добавляете вареную порезанную картошку и рассольник готов.

Заготовка для приготовления рассольника

Когда женщины загружены работой и детьми, времени на готовку часто не хватает. В таких случаях отличным решением станут суповые заправки.

Это значительно ускоряет приготовление в будущем, и, конечно же, очень удобно. Сделать заготовку на зиму можно почти для каждого супа: щи, борщ, гороховый и, естественно, любимый многими рассольник с перловкой.

Процесс будет одинаково результативным на плите и в мультиварке.

Заготовку для рассольника можно сделать как с солеными, так и со свежими огурцами. Но и здесь есть свои секреты. Например, не рекомендуется использовать маринованные или квашеные огурцы, а со свежими консервацию лучше всего делать в период созревания этих овощей.

Рецепт заготовки для рассольника с перловкой и свежими огурцами

Совет: если вы не любите перловку, ее можно заменить на рис. Вместо помидоров многие хозяйки берут томатную пасту.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – кКал;
  • белки – г;
  • жиры – г;
  • углеводы – г.

Ингредиенты

  • соленые огурцы – 1.5 кг;
  • перловая крупа – 300 г;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • масло растительное – 100 мл;
  • томатный сок – 1 л;
  • соль – 1.5 ст. л.;
  • вода – 300 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом отвариваем перловую крупу до полуготовности.
  2. Нарезаем свежие овощи и соленые огурцы. Для традиционного рассольника это обычно делается кубиками.
  3. Пассируем на сковороде. Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Устанавливаем на комфорке малое пламя. Тушим в течение 20 минут.
  4. Добавляем томатный сок, перемешиваем и варим еще 10 минут. Засыпаем перловку.
  5. После закипания снимаем кастрюлю с плиты.

Не переживайте, что крупа окажется сырой. Она дойдет.

Вы удивитесь, насколько ароматным и пикантным получится рассольник, заготовку на зиму с перловкой и солеными огурцами нам осталось только разложить по заранее простерилизованным банкам и укупорить. Хранить можно в кладовке или погребе.

Читайте также:  Булочки синнабон в домашних условиях: 6 лучших рецептов

Заготовка в банках

Суповую заготовку можно использовать, как и в первые несколько дней после приготовления (поставив в холодильник), так и укупорить в банки и сохранить ее на несколько месяцев. Самое главное правило в этом случае — правильно подготовить и простерилизовать емкости, чтобы консервация не испортилась в процессе хранения.

Сначала надо выбрать банки и крышки, для этого лучше придерживаться соедующего: нельзя ничего заготавливать в посуде, на которой есть какие-либо трещины или сколы, а крышки для консервации обязательно должны быть новыми и качественными (без вмятин и царапин).

Банки лучше всего обрабатывать содой и горчицей, либо хозяйственным мылом, так как химические средства плохо смываются и в итоге могут негативно повлиять на вкус в процессе хранения.

Стерилизовать банки можно несколькими способами. В духовке это делают при температуре 100-120 градусов (емкости до 700 г в течение 15 минут, другие прожаривают 20-25 минут).

Крышки кипятят отдельно, так как резинки могут расплавиться.

Стерилизация на пару делается так: крышки кипятим отдельно, а банки ставим на сито или дуршлаг вниз горлышком над кастрюлей с кипящей водой (банки до 700 г на 6-8 минут, 1 и 2-литровые на 10-15 минут, 3-литровые на 20-25 минут).

Для простого кипячения в воде хватит 5-7 минут. В свч-печь крышки не кладем, а в банки наливаем немного воды и отправляем в микроволновку на 4-5 минут. Для надежности посмотрите видео этого процесса в интернете.

И конечно же, перед тем как убрать банки с заготовками в кладовку или погреб, их надо плотно и герметично укупорить. Для этого используют закаточную машинку.

Если вы все сделали правильно, заготовки не испортятся долгие месяцы, и всегда, когда надо что-то быстро придумать к столу, можно будет вскрыть одну из банок и сварить вкуснейший горячий супчик.

Такая заготовка хороша даже как холодная закуска, тоже будет очень вкусно. Использовать лучше небольшие банки, чтобы каждая без остатка уходила на кастрюлю супа.

Суп рассольник из заготовки — в чем особенность

Рассольник из консервации готовится очень просто и главное — быстро. Для начала надо сварить любой мясной бульон (свиной, говяжий, куриный – какой вам больше нравится). В него первым делом надо добавить нарезанную кубиками картошку.

Когда корнеплод почти сварится, вскройте банку с заготовкой и вылейте ее содержимое в бульон. Поварите суп еще минут 5 после закипания, и рассольник готов.

В каких пропорциях брать бульон и заправку с крупой, зависит от того, насколько густой суп вы любите.

Рассольник на зиму с томатной пастой и свежими огурцами

Готовить рассольник на зиму можно разными способами, например с томатной пастой и болгарским перцем. На мой взгляд такое сочетание ингредиентов как в этом рецепте делает рассольник вкуснее чем в классическом варианте.

Для приготовления возьмите:

  • Огурцы свежие — 700 гр.,
  • морковь -300 гр.,
  • лук рамка — 300 гр.,
  • перец болгарский  — 300 гр.,
  • томатная паста — 150 гр.,
  • перловка — 0,5 стакана,
  • растительное масло — 3 ст. л,
  • уксус 9% — 30 или 50 мл.,
  • соль — 1 ст.л. с небольшой горкой,
  • сахар — 1 ч. л.

Перловку мы либо готовим до полуготовности или же заливаем ее на ночь кипятком. Остальные ингредиенты нарезаем на мелкие кубики и натираем на терке. Думаю с этим вы справитесь без труда и объяснять как это сделать не нужно. Ниже показано каким образом у нас все нарезано.

Теперь мы берем казанок, но если у вас его нет, то подойдет любая удобная кастрюлька или глубокая сковорода.

  1. Ставим казан на огонь и заливаем растительное масло. Как только оно нагреется, засыпаем лук и пасируем его до того момента, пока он не станет прозрачным.
  2. К луку отправляем натертую на мелкой терке морковь, перемешиваем и примерно минут 10 не жарим, а именно пасируем (тушим),
  3. Следом отправляем болгарский перец и томатную пасту. Готовим еще минут 10-15.
  4. Добавляем сверху полуготовую перловку и еще тушим минут 10.
  5. Последним ингредиентом отправляются свежие огурцы, и тушится все это еще десять минут.
  6. И конечно же не нужно забывать про соль, сахар и уксус. Их мы добавляем когда все уже приготовилось, замешиваем все и оставляем минут на 5-7 на выключенной плите нашу заготовку для рассольника.

Смотрите какой густая заготовка у нас получилась, а когда это все настоится и пропитается соком, то будет безумно вкусно. Так что обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту.

Читайте также:  Маринованная свекла на зиму: очень вкусные рецепты

Теперь осталось все это разложить по банкам. Объем банок выбирайте сами, можно взять по 500 или 700 мл. Тут все зависит от того, какая у вас семья. У нас из такого количества продуктов получилось закатать 2 литровые банки вкусного рассольника.

Банки с рассольником укутываем под шубу до полного остывания, а уже после убираем в прохладное место храниться до зиму.

Классический рецепт рассольника со свининой, перловкой и солеными огурцами

Ароматный и наваристый рассольник выходит на свином бульоне с добавлением перловой крупы и соленых огурцов. Приготовьте домашний суп по простому классическому рецепту. Угостите родных сытным обедом.

Время готовки: 1 час 30 минут

Классический рецепт рассольника со свининой, перловкой и солеными огурцами

Время приготовления: 30 минут

Классический рецепт рассольника со свининой, перловкой и солеными огурцами

Порций – 6

Классический рецепт рассольника со свининой, перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты:

Классический рецепт рассольника со свининой, перловкой и солеными огурцами
  • Свинина на кости – 0,3 кг.
  • Крупа перловая – 100 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Укроп – по вкусу.
  • Сметана – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
Классический рецепт рассольника со свининой, перловкой и солеными огурцами

Процесс приготовления:

Классический рецепт рассольника со свининой, перловкой и солеными огурцами
  1. Отвариваем мясо в подсоленной воде со специями. После готовности отделяем мякоть от косточки и возвращаем ее в бульон.
  2. Измельчаем лук и натираем морковь. В растительном масле обжариваем овощи несколько минут.
  3. Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками. При необходимости удаляем семена.
  4. Тушим огурцы на раскаленной сковороде около минут.
  5. Чистим картофель, режем его кубиками и выкладываем в бульон вместе с промытой перловой крупой.
  6. Когда перловка и картофель станут мягкими, добавляем в суп лук с морковью и соленые огурцы. Держим на огне еще 10-15 минут и убираем с плиты.
  7. Готовый суп дополняем сметаной и ароматным укропом по вкусу. Готово, можно подавать к столу!

С добавлением помидоров

В классический рассольник с рисом помидоры не добавляются, но эксперименты только приветствуются, и поэтому суп с такими ингредиентами тоже имеет своё место в кулинарии. К тому же он получается ароматным и обладает невероятным вкусом.

Список продуктов:

  • томатная паста — 400 г;
  • сахар — 15 г;
  • морковь — 0,7 кг;
  • растительное масло — 200 мл;
  • соль — 60 г;
  • огурцы свежие — 2,5 кг;
  • уксус — 110 мл;
  • 0,4 кг крупа перловая;
  • 0,8 кг лука.

С добавлением помидоров

Томатную пасту часто заменяют свежими помидорами, измельченными в пюре или чистым томатным соком.

Способ приготовления:

  1. До готовности отварить крупу.
  2. На тёрке натереть морковь.
  3. Кубиками нарезают огурцы. В некоторых случаях можно очистить шкурку.
  4. Очищенный лук нарезать полукольцами.
  5. Овощи сложить в глубокую сковороду или сотейник.
  6. Добавить сахар, соль, масло и томат.
  7. Тушить смесь, постоянно перемешивая, в течение 50 минут.
  8. Положить в смесь перловку, перемешать.
  9. Подержать 5 минут на огне, влить уксус, перемешать и тушить ещё столько же.
  10. Заготовку разложить горячей по банкам, заранее подготовленным.

Перловую крупу можно заменить на рис или пшено. Вкус такого рассольника будет иметь новые нотки.

Вариант Рассольник на зиму из свежих огурцов с рисом

Рассольник с рисом получается нежнее и придется по вкусу тем, кто не любит перловую крупу.

Ингредиенты:

  • рис – полтора стак.;
  • соль – 30 г;
  • свежий огурцы – полтора кг;
  • сахар – 80 г;
  • репчатый лук – кг;
  • томатный соус – пол-литра;
  • 9% уксус – 100 мл;
  • 300 мл масла растительного;
  • кг моркови;
  • свежая зелень.

Пошаговый рецепт

Рисовую крупу промойте под проточной водой и варите до готовности. Откиньте рис на дуршлаг и промойте.

Огурцы вымойте и нарежьте тонкими полосками. Очищенный репчатый лук помойте и нашинкуйте полукольцами. Почистите морковь и измельчите тонкой соломкой. Зелень ополосните, обсушите и крупно нарежьте.

В кастрюлю влейте растительное масло и доведите его до кипения. Выложите лук и жарьте его, помешивая, минут 15. Затем добавьте тертую морковь и продолжайте тушить еще столько же времени, накрыв крышкой.

Теперь добавьте огурцы, томатную пату, соль и сахар. Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне около часа. Влейте уксус, добавьте вареный рис и зелень, размешайте и томите еще минут 15. Горячий рассольник расфасуйте по стерильным банкам, герметично закатайте, переверните и оставьте до полного остывания под теплой тканью.

Сорт риса не изменит вкус рассольника, для приготовления консервации подойдет длиннозернистый или круглый.

Вариант рассольника без мяса с капустой

Рассольник из перловки и соленых огурцов с капустой популярен среди вегетарианцев. Рецепт подойдет для желающих сбросить лишний вес и постящихся.

Составляющими являются:

  • вода — 2 л;
  • перловка — 100 гр;
  • капуста — 500 гр;
  • картошка — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • помидор — 1 шт;
  • луковица небольшая — 1 шт;
  • масло рафинированное — 25 мл;
  • огурец соленый мелкий — 200 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить крупу — перебрать, вымыть и залить водой. После этого снова промыть в проточной воде и варить до полуготовности с добавлением 300 мл воды. Накрыть крышкой и слить воду через 5—15 мин.
  2. Капусту тонко нарезать, можно использовать нож для шинкования.
  3. Очищенный картофель нарезать тонкой соломкой.
  4. Опустить перловку и подготовленные овощи в кипящую воду, убавить огонь.
  5. Пассеровать лук, морковь и огурцы.
  6. К пассерованным овощами добавить мякоть томата. Тушить под крышкой не более 10 мин.
  7. Тушеные овощи опустить в бульон, когда капуста размякнет. Довести бульон до кипения и выключить газ. Суп накрыть и оставить пропитываться.

Первое блюдо подают со сметаной и зеленью.

С болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

  • огурец свежий – 435 грамм
  • томат свежий – 240 грамм
  • лук репчатый – 240 грамм
  • болгарский перец – 150 грамм
  • морковь – 145 грамм
  • перловка – 85 грамм
  • острый стручковый перец – половина стручка
  • растительное масло – 85 мл
  • ложка уксуса 9%
  • ложка соли

Приготовление:

С болгарским перцем
  1. Огурцы нарезаем кубиками, перец и лук мелко крошим, морковь натираем на крупной терке.
  2. С томатов снимаем кожицу. Для этого окунаем их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу помещаем в холодную воду.
  3. Измельчаем томаты через мясорубку. Перловую крупу отвариваем до готовности. Перемешиваем все овощи в большой кастрюле, добавляем растительное масло и соль.
  4. Доводим до кипения и варим в течение получаса на среднем огне. Затем выкладываем в кастрюлю перловку и уксус. Перемешиваем и сразу перекладываем заправку в стерильную тару и закупориваем металлическими крышками.

Перец для заготовки можно использовать любого цвета.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами — рецепт супа в банках

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

  • 4 кг огурцов
  • 0,5 кг лука
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 л томатной пасты
  • 4 ст. л соли
  • 2 ст. перловки
  • 4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу залить холодной водой и оставить на два часа.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Если жидкости при разваривании крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.