Как правильно варить уху: какая рыба подойдет, вкусные рецепты

Самая вкусная уха – это уха, приготовленная на костре. Несомненно, у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления представленного блюда.А если вы хотите узнать как ловить рыбу заходите на сайт о рыбалке https://nikvai.ru/ на нем вы найдете советы по ловле различной рыбы,а также про снасти и приманки.Ну ладно давайте про уху !!!

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

  • черная;
  • белая;
  • тройная;
  • двойная;
  • красная.

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

  • сборной;
  • с раками;
  • пластовой;
  • вялой;
  • карасевой;
  • наливной.

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

Как сварить рыбу

Теперь остается верно сварить основную составляющую. Филе режется неширокими полосочками и кладется в закипевший бульон. Когда он снова закипит, бросаете туда же нарезанную прозрачными полукольцами и разобранную луковицу. Через минутку-две снимайте с плиты. После этого остается добавить крупно порубленные петрушку и укроп и выжать пол-лимона.

Конечно, если вам нравятся густые супчики, можно одновременно с рыбой заложить картошку и крупу (рис или пшено), но это вовсе не обязательно. Уже в тарелке блюдо посыпается белым перцем (кто любит пряное, но не острое) или же красным (кому по душе огонь во рту), но в принципе на этом приготовление ухи заканчивается.

Это основные правила, как готовить уху. Рецепт может отличаться специями, используемыми травами или дополнительными ингредиентами, но главное вы уже знаете.

Приготовление ухи

Вскипятите воду, посолите её и положите в кастрюлю разрезанные на четвертушки картофелины, хвосты и головы рыбы, нарезанные соломкой корень петрушки и морковь, а также мелко нарезанный лук.

Варите блюдо на слабом огне в течение 10 минут, после чего процедите бульон.

Добавьте пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.

Прокипятите уху на протяжении ещё пяти минут, после этого усильте огонь и опустите в бульон рыбу, предварительно вычищенную и разрезанную на куски шириной около пяти сантиметров.

Приготовление ухи

Варите всё  на небольшом огне около 15 минут, не давая при этом бульону сильно кипеть.

В конце добавьте зелень укропа, эстрагона и петрушки, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе настояться не менее десяти минут.

Теперь каждый рыбак знает как варить уху на рыбалке!

Еще один рецепт ухи на рыбалке рассмотрим ниже.

Как сварить уху дома

Итак, сейчас мы расскажем вам, как варить уху дома. Будет замечательно, если у вас есть походный котелок, или казанок, ведь в такой посуде вкус у блюда получается просто изумительный.

  • Мелкая речная рыбешка, плавники, обрезки – до 2 кг;
  • Филе рыбы (пр. палтуса или судака) – 0,4-0,5 кг;
  • Луковица – 2 штуки;
  • Лаврушка и душистый перец;
  • Зелень, коренья;
  • Водка – 0,025-0,03 л.

Если имеете дело со свежепойманной рыбкой, то из нее удаляют только жабры, больше не потрошат.

Как приготовить уху дома:

  1. Рыбу необходимо помыть и очистить, крупные куски порезать;
  2. Треть всей рыбы кладем в котелок, и заливаем водой, обязательно холодной;
  3. Как только вода закипит, убрать шум;
  4. Добавляем вторую треть рыбы, цельные головки лука;
  5. На минимальном огне проварить суп в течение 18-20 минут;
  6. Добавляем третью дозу рыбки и солим бульон;
  7. После закипания оставляем томиться на следующие 20 минут;
  8. Из готового супа достаем рыбу, процеживаем жидкость (через сито или марлю);
  9. Еще раз вскипятить бульон, после чего добавить к нему оставшиеся специи;
  10. На слабом огне варим уху еще около 7-10 минут;
  11. Зеленью и водкой сдабривают блюдо за 2 минуты до выключения конфорки;
  12. Перед употреблением дать настояться полчаса.
Читайте также: 

Чтобы сделать уху более наваристой, варите ее на голове форели или семги.

Завиванец

Для приготовления необходима одна рулька, куриная грудка или бедро, чеснок, соль и перец.

Вырезаем из рульки косточку. Делать это нужно аккуратно, чтобы в итоге получилась ровная простыня свиного мяса. С курицы срезаем всю мякоть таким образом, чтобы не было костей, и равномерно раскладываем на мясе. Сверху посыпаем перцем и солью, втирая специи в мякоть.

Завиванец

Самая оптимальная концентрация соли – примерно 2% от общего объёма мяса. После сворачиваем в рулет, где шкурка от рульки должна захлёстывать, обкладываем пищевой плёнкой (лучше в несколько слоёв) и перевязываем нитками или бечёвкой. Должен получиться ровный цилиндр.

После чего помещаем массу в кастрюлю, она варится 3 часа при температуре 80 градусов. Когда завиванец приготовился, вытаскиваем, охлаждаем и помещаем в холодильник примерно на 8 часов.

Из какой рыбы самая вкусная уха

Правильно сваренная уха является безумно вкусным и ароматным блюдом, способным заменить даже самые наваристые мясные супы. Современные кулинары пошли дальше и готовят этот суп не только из рыбы, но и с добавлением морепродуктов, различных овощей и прочих ингредиентов.

Так из какой рыбы можно приготовить самую вкусную уху?

Еще с царских времен, когда уху также называли «подливкой» и «жижей», данное блюдо разделяли на обыкновенную и праздничную разновидность. Последнюю также называли «красной ухой» и «ухой по-старинному», а для приготовления использовали ценные сорта рыбы: осетра, севрюгу, белугу и лосось. Такое блюдо обладало очень аппетитным янтарным цветом, а дополнительный аромат ему придавал тогда завозимый из дальних стран, а сейчас повсеместно доступный шафран.

Если вам не по карману покупка целой рыбы из семейства Осетровые или Лососевые, есть достаточно приемлемый выход – можно приобрести так называемые рыбные субпродукты. Именно они нужны для приготовления ухи, а остальные части рыбы – только для дополнительной «гущи» в блюде.

Читайте также:  Хреновина на зиму, чтоб не закисла — лучшие рецепты

К жирным и наваристым субпродуктам относятся голова рыбы, хвост и обрезки брюшка. Но и тут существуют некоторые нюансы приготовления. К примеру, нужно очень тщательно очищать голову, так как наличие в ней жабр может сообщить уже готовому блюду излишнюю и совсем не нужную горечь.

Отличным вариантом также является сочетание в одном блюде субпродуктов осетра и лосося. Такая уха может стать настоящим праздничным блюдом, достойным буквально царского стола. Если вам удалось приобрести осетровые субпродукты, то обязательно очистите кусочки рыб от кожи, так как и она может сообщить блюду не очень приятный вкус.

Из какой рыбы самая вкусная уха

Для данного блюда подходят практически все разновидности рыбы, которую можно поймать в российских реках: ерши, сиги, окуни, судаки, лини, налимы, сомы, язи, красноперки, головли, карпы, жерехи, лещи и многие другие. При этом, опять же, лучше сочетать в одном блюде несколько разновидностей, так как каждая из них придает супу свою особенность.

К примеру, считается, что ерши и окуни сообщают блюду клейкость, а налим – сладость.

Если при приготовлении ухи используются не меньше 3 сортов рыбы, то она называется «сборной», причем в старину вкусным супом почитали не только тот, который был сварен из «благородного» сырья, но и блюдо, при приготовлении которого использовали мелкие речные рыбешки.

Но в целом практически для всех вариаций существуют одни и те же правила – целую рыбу варить нельзя ни в коем случае, ее нужно обязательно потрошить, промывать и чистить от чешуи; необходимо процеживать бульон после варки; в бульон на стадии его приготовления нужно добавлять лук и морковь, которые придадут жидкости приятный аромат и не мутный цвет.

  • Войти на сайт
  • или