Как консервировать цветную капусту на зиму

Маринованная капуста – одна из моих слабостей. Готовлю ее каждый год в больших количествах и самыми разными способами. Сегодня расскажу свои отличные рецепты маринованной капусты на зиму без стерилизации в банках.

Видео как готовится консервированная цветная капуста на зиму

Всю эту консервацию можно поделить на 2 категории. К первой мы отнесем привычные овощные закуски, маринованные в уксусной заливке. Такая капуста будет приятно хрустеть, а ее вид украсит любой праздничный стол.

Также есть еще и другой вид солений. Здесь капуста совмещается с другими овощами, нередко дополняется томатной пастой (соком), а потом всё это проходит термическую обработку (варка, тушение). В итоге получается подобие овощного рагу, лечо или какого-то зимнего салата.

В этой статье представлены оба вида маринования цветной капусты. Выбирайте понравившийся рецепт, следуйте инструкции, потом останется только дождаться зимы. Да, долго, но результат того стоит. Так вкусно – пальчики оближешь!

Капуста маринованная с помидорами

  • Цветная капуста 1 кг
  • Помидоры (лучше брать черри) 1 кг
  • Вода 1 л
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Уксусная эссенция 70% 1 ч.л.
  • Специи по желанию

Промываем овощи. Капусту разбираем на соцветия. На дно банки кладется парочку лавровых листов, а затем помидоры и цветную капусту. Все заливаем кипятком на 5-7 минут и сливаем. Раскладываем в емкости чеснок, перец и зелень.

Маринад готовится так: в воду на плите засыпаем соль, сахар и ждем, когда закипит. После полного растворения сыпучих, водой заполняем банки и сверху наливаем 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрываем металлическими крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем до остывания.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 700 гр.
  • Листья винограда – 3 шт.
  • Перец черный (горошек) – 3-4 шт.
  • Горький перец – 2 шт. (пожеланию)
  • Для маринада:
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Уксус – 25 мл.

Способ приготовления:

Цветная капуста должна быть белого цвета или кремового без темных пятен.

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

2. На соцветия разбираем капусту.

3. Банки стерилизуем с помощью духовки. Хорошо промываем их с содой, наливаем в них 100 мл. воды, ставим в духовку на 10 минут при температуре 200 °C. Крышки моем и кипятим 10 минут.

4. В подготовленные баночки на дно кладем виноградный лист и горошинки черного перца.

5. Горький перец можно промыть и разрезать на кольца (либо целиком). Добавляем в банку.

6. Плотно складываем соцветия капусты.

7. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, всыпаем в нее сахар, соль. Ставим на сильный огонь.

8. Вливаем уксус, даем покипеть пару минут. Выключаем плиту.

9. Банки с цветной капустой заливаем горячим маринадом и закрываем металлическими крышками.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

10. Переворачиваем их вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Маринованная капуста без стерилизации готова. Убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Цветная капуста, маринованная на зиму с уксусом

Яркая и пикантная закуска из маринованной цветной капусты может отлично разнообразить ваш семейный и праздничный стол в холодное время года. Когда маринованные огурчики и помидорчики уже приелись, доставайте капусту. Добавленные сладкий перец и морковь оттеняют и дополняют нежный вкус цветной капусты просто идеально. Готовится такая консервация достаточно просто, и при этом отлично хранится длительное время благодаря уксусу.

Цветная капуста, маринованная на зиму с уксусом

Потребуется:

  • Острый перец – 2 стручка.
  • Цветная капуста – 1 кг.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Болгарский перец – 250 г.
  • Лист Лавровый – 1 шт.
  • Морковь – 250 г.
Цветная капуста, маринованная на зиму с уксусом

Маринад:

  • Сахар – 40 г.
  • Вода – 1 л.
  • Уксус 6% — 60 мл.
  • Соль – 50 г.
Цветная капуста, маринованная на зиму с уксусом

Приготовление:

1. Хорошо промойте капусту и разберите на соцветия. Вскипятите воду. Поместите соцветия и поварите 3 минуты. Больше держать нельзя, иначе овощ станет слишком мягким.

Цветная капуста, маринованная на зиму с уксусом

2. Перелейте в дуршлаг и дождитесь пока вся вода стечет.

Читайте также:  Десерт из бананов со сливками и мороженым

3. Нарежьте морковь кружочками. Старайтесь делать их тонкими, слишком толстые куски испортят желаемый результат.

Цветная капуста, маринованная на зиму с уксусом

4. Разрежьте пополам болгарский перец. Достаньте семена и отрежьте плодоножку. Мякоть измельчите. Кубики должны получиться средними по размеру.

5. Измельчите чесночные зубчики. Если любите чесночный привкус в блюдах, то смело можете увеличить количество чеснока.

Цветная капуста, маринованная на зиму с уксусом

6. Нашинкуйте жгучий перец. Если не сильно любите острые блюда, то предварительно удалите семена. При помощи цвета перца можете регулировать остроту блюда. Красный овощ самый жгучий, зато зеленый обладает более нежным вкусом и делает блюдо слегка островатым.

7. Простерилизуйте банки. Слоями выложите все подготовленные продукты.

Цветная капуста, маринованная на зиму с уксусом

8. В кастрюлю влейте указанный объем воды для маринада. Добавьте соль и сахар. Перемешайте и дождитесь полного растворения. Огонь Отключите. Влейте уксус. Размешайте. Готовый горячий маринад перелейте в банки с овощами.

9. Закройте стерилизованными крышками. Переверните дном вверх. Закройте теплой тканью и оставьте в таком положении на два дня.

Цветная капуста, маринованная на зиму с уксусом

для того, чтобы почувствовать насыщенный вкус маринованной цветной капусты, не открывайте баночки слишком рано, лучше подождите не меньше месяца.

Заготовки из цветной капусты с ароматом эстрагона

Засоленная капустка, сделанная по этому рецепту, обязательно понравится тем, кто любит необычные ароматы разных специй. Здесь таковым является эстрагон (он же тархун или полынь эстрагонная) — это распространенная пряность, которая довольно часто используется в солениях. Благодаря ему капуста получится хрустящей и приятной на вкус, лучше сохранит свой естественный цвет. Еще один плюс заготовки с эстрагоном в том, что он обладает способностью подавлять рост молочнокислых бактерий в консервированных с ним продуктах.

Заготовки из цветной капусты с ароматом эстрагона

Взять (на один кг цвет. капусты):

  • эстрагон — 3 веточки (примерно 3-5 г);
  • лавровые листья — 3 шт.;
  • горошки перца (черного) — три штуки;
  • рассол соленый — один литр воды/80 г каменной соли.
Заготовки из цветной капусты с ароматом эстрагона

Как солить цветную капусту на зиму:

  1. Подготовить заранее выбранные для соления емкости, в масштабах квартиры скорей всего вы возьмете обычные стеклянные банки, а если у вас дом и есть вместительный погреб, то можно взять бочонок или деревянную кадку, соответственно просчитав и увеличив количество всех ингредиентов. Независимо от того, что вы выбрали, емкости нужно хорошо почистить, вымыть, стерилизовать или обдать кипятком и, конечно же, высушить.
  2. Удалить все зеленые листья на капусте, разобрать на порционные соцветия. Можете на полчаса замочить в подсоленной холодной воде, чтобы точно быть уверенным, что никаких червячков в ней не осталось. Вымачивание рекомендуется, если у вас большой объем продукта. Далее, соцветия промыть в проточной обычной воде.
  3. В большую кастрюлю налить воды и вскипятить, здесь мы будем бланшировать цветную капусту несколько минут. В сильно кипящей воде хватит двух-трех минут.
  4. Горячий овощ выловить шумовкой из кипятка, поместив в посуду с заранее налитой холодной водой, также на две-три минуты. Эти процедуры позволяют сделать соцветия более мягкими, но не дадут развалиться продукту.
  5. Далее, поместить соцветия в дуршлаг, чтобы остатки воды стекли после водных процедур.
  6. Свежий эстрагон произвольно измельчить ножом или просто порвать руками.
  7. Теперь распределить равномерно все ингредиенты по выбранным емкостям.
  8. В отдельной посуде вскипятить воду, в которой нужно растворить определенное количество соли (расчет в списке рецепта).
  9. Соленый кипяток аккуратно (тонкой струйкой) налить в тару с цветной капустой.
  10. Оставить емкости с содержимым открытыми, в комнатных условиях (20—25°C) на 48 часов.
  11. Далее, закрыть крышками и отправить на хранение в прохладное помещение (3—8°C) или холодильник.
Заготовки из цветной капусты с ароматом эстрагона

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Читайте также:  Компот из сливы на зиму без стерилизации

Консервированная цветная капуста по-корейски

Вкуснейшая капуста со вкусом корейских специй. Зимой остаётся лишь извлечь содержимое, полить растительным маслом и подавать гостям. Специи для корейских блюд подбирайте по необходимой остроте, для пикантности добавьте в рассол 1-2 ст.л. сухой приправы аджика.

Время приготовления 1,5 часа. Выход – 6-7 литровых банок.

Ингредиенты:

  • цветная капуста – 3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 2 стручка;
  • морковь – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 800 гр;
  • уксус – 6-7 ст.л.
Консервированная цветная капуста по-корейски

Для рассола:

  • вода – 3 л;
  • сахар – 6 ст.л;
  • соль каменная – 6-8 ст.л;
  • приправа для корейской моркови – 6-7 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Закипятите воду, уложите соцветия капусты и проварите 7-10 минут. Затем выньте и остудите.
  2. Вымытую морковь натрите на тёрке для корейской моркови, острый и сладкий перцы нашинкуйте соломкой. Чеснок очистите и продавите через пресс.
  3. Перемешайте цветную капусту с подготовленными овощами и наполните банки, слегка утрамбовывая содержимое. Добавьте в каждую по 1 ст.л. уксуса.
  4. Для рассола, доведите до кипения воду, в которую добавлены соль, сахар и приправа.
  5. Установите банки с овощами в кастрюлю для стерилизации, аккуратно влейте горячий рассол. Стерилизуйте литровые банки – 40-50 минут, ½ литровые – 25-30 минут, с момента закипания воды в ёмкости.
  6. Закрутите консервы, поставьте крышками вниз до полного остывания.

Острая закатка с капустой, морковью и перцем чили с уксусом

Если вам нравится острая капуста на зиму в банках в рассоле, то этот рецепт для вас! Расскажу, как приготовить самую вкусную капусту с перчиком без стерилизации.

Что нам нужно для консервирования:

  • пять килограмм капусты;
  • килограмм моркови;
  • килограмм болгарского перца;
  • перец чили – количество определяйте по желаемой остроте;
  • килограмм репчатого лука;
  • пол литра растительного масла;
  • четыре столовых ложки соли;
  • 350 грамм сахара;
  • пол литра девятипроцентного уксуса.
Острая закатка с капустой, морковью и перцем чили с уксусом

Рецепт заготовки:

  1. Моем овощи, чистим, если нужно.
  2. Шинкуем капусту. Лучше делать это вручную, чтобы она получалась хрустящей.
  3. Лук нарезаем полукольцами, а морковь обрабатываем крупной теркой.
  4. Убираем лишнее у перцев, мелко их режем.
  5. Смешиваем капусту, лук и морковь, добавляем перцы. Не давите на овощи, иначе капуста выпустит сок.
  6. Для маринада с уксусом смешиваем соль, масло и сахар.
  7. Медленно наливаем жидкость в смесь овощей. Хорошо перемешиваем.
  8. В подготовленные простерилизованные банки закладываем овощную смесь поплотнее. Затем закатываем прокипяченными железными крышками и убираем на хранение.

Рекомендация: вы можете самостоятельно подбирать пропорции болгарского перца и перца чили. Все зависит от того, насколько острым должно в итоге получиться блюдо.

Рецепт приготовления заготовки с помидорами и болгарским перцем «Деликатес»

Очень яркая и аппетитная закуска получается с добавлением томатного сока и болгарского перца. Ее по праву прозвали деликатесной.

Возьмем:

Рецепт приготовления заготовки с помидорами и болгарским перцем «Деликатес»
  • 2 кг цветной капусты,
  • 2 кг помидор,
  • 2 болгарских сладких перца,
  • 2 чесночные головки,
  • 100 г сахарка,
  • 2 ч.л. соли,
  • 1 стакан постного масла без запаха,
  • 10 ст.л. столового уксуса 9%.

Начнем с томатов. Их промываем и ошпариваем кипятком. Оставляем так полежать на пару минут. Затем достаем плоды и снимаем кожицу.

Полученную мякоть пропускаем через мясорубку или соковыжималку.

Читайте также:  Бычьи яйца: польза и вред, рецепт их приготовления

Сладкий перчик нужно освободить от плодоножки и семян.

Очищенную мякоть нарезаем крупной соломкой. Кочан капустки делим на соцветия и промываем.

Рецепт приготовления заготовки с помидорами и болгарским перцем «Деликатес»

В кастрюлю с толстым дном вливаем помидорный сок. Выкладываем соломку из перцев. Для вкуса введем соль с сахаром и вливаем постное масло.

Всю эту овощную смесь перемешиваем и ставим на средний нагрев питы. Ждем закипания, затем снижаем нагрев и вводим капусту.

Засекаем таймер на 20 минут, за это время наш салат успеет приготовиться.

И теперь настал черед влить столовый уксус. Для аромата выдавить через пресс чеснок и выложить горошины перцев.

Оставим салат на огне потомиться еще 5 минут и в горячем состоянии перекладываем по стерильным банкам.

Рецепт приготовления заготовки с помидорами и болгарским перцем «Деликатес»

Тщательно укупориваем и убираем на хранение после полного остывания.

Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем и морковью

Быстрый, легкий в приготовлении салат выглядит необычайно аппетитно за счет добавления ярких морковки и паприки. А вкус! Это стоит попробовать хотя бы раз!

Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем и морковью

Продукты:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Вода – 0,5 л.
  • Уксус – 6 ст.л.
  • Сахар – 7 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло – 80 мл

Приготовление:

Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем и морковью
  • Подогреваем воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, после закипания вливаем уксус.

  • Морковь чистим, промываем, натираем на терке.
Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем и морковью

  • Перец режем длинными ломтиками.

Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем и морковью
  • Измельчаем капусту ножом или шинковкой.

  • Смешиваем все овощи руками в большой миске.
Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем и морковью

  • Наполняем продуктами банки, стараясь не оставлять пустот, но и сохраняя целостность овощей.

Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем и морковью
  • Заливаем горячим раствором, закрываем капроновыми крышками.
  • Охлаждаем при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник, через 12-16 часов можно пробовать.

Вот так, совсем немного хлопот – и хрустящий, ароматный салат готов!

Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем и морковью

Очень вкусные консервированные овощи с грибами

Хотите добавить овощной закуске с цветной капустой пикантные нотки, добавьте грибы. И совсем необязательно за ними ходить в лес, прекрасно подойдут те, что продают в магазине — шампиньоны или вёшенки.

Очень вкусные консервированные овощи с грибами

Вам понадобится:

Очень вкусные консервированные овощи с грибами
  • перец сладкий — 2, 5 кг.
  • капуста цветная — 1, 5 кг.
  • шампиньоны — 1 кг.
  • лимонная кислота — ½ ч. л.
  • вода — 1,5−2 литра

Для маринада:

Очень вкусные консервированные овощи с грибами
  • вода — 400 гр.
  • мёд — 200 гр.
  • соль —1 ст. л. с горкой
  • уксус 9 % —150 мг.
  • чеснок — 4 головки (средние)
  • лавровый лист — 4 шт.
  • душистый перец -— 10 шт.
  • чёрный перец — 15 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • растительное масло — 200 гр.

Чистый вес овощей 4 кг и необязательно соблюдать те пропорции, которые указаны в рецепте. Вы можете взять их в равных количествах, а можете капусты больше чем перца.

Очень вкусные консервированные овощи с грибами

Готовим по рецепту:

  1. Подготовить необходимые ингредиенты. Капусту помыть и разобрать на соцветия, перец очистить от семян и нарезать дольками. Грибы помыть, если они крупные, то разрезать на части, если среднего размера или мелкие, то оставить как есть. Чеснок почистить, крупные зубки можно разрезать пополам.
  2. В кастрюлю налить воду, насыпаем лимонную кислоту, закладываем шампиньоны и провариваем их 3 минуты. Лимонная кислота не даст грибам потемнеть во время варки.

  3. Готовим маринад. В большую кастрюлю налить 400 мл. горячей воды, положить мёд, хорошо размешать. При желании мёд можно заменить сахаром. Добавить соль и все оставшиеся ингредиенты, которые указаны в рецепте для маринада.

  4. Ставим на огонь, доводим до кипения. Поскольку овощей много, их можно проваривать частями. Заложить часть овощей и грибов, проварить под крышкой 7 минут. Разложить без маринада в сухие стерильные банки.

  5. Положить в маринад оставшиеся овощи и грибы, также проварить и разложить в банки. Заполненную овощами тару заливаем горячим маринадом.

  6. Закручиваем крышки, переворачиваем банки, хорошо укутываем и оставляем до полного остывания. Через месяц закуску можно пробовать.
Очень вкусные консервированные овощи с грибами