Абхазская аджика классическая, аджика по-абхазски традиционный рецепт

Важно! Готовить аджику надо с душой. Тогда жгучий соус впитает в себя остроту и запах красного или зеленого перца, свежего чеснока и каждую нотку богатой смеси из пряных трав.

Настоящая аджика

Классическая аджика делается только из красных острых перцев, кориандра, пажитника, чеснока и других специй. В традиционных рецептах вы не встретите помидоры, хрен или яблоки. Все ингредиенты принято перетирать вручную, не пользуясь мясорубкой и тем более блендером. Как же приготовить аджику на зиму по классическому рецепту?

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • красный жгучий перец — 500 г
  • чеснок — 120 г
  • соль — 70 г
  • пажитник (уцхо-сунели) — 0,5 ст. л.
  • молотый или цельный кориандр — 0,5 ст. л.

Очистите перцы от плодоножек и семян, а чеснок — от кожуры. Если нет желания измельчать продукты вручную, воспользуйтесь блендером.

Итак, измельчите чеснок и перец в блендере, добавьте к ним кориандр, пажитник и соль, а потом дважды пропустите массу через мясорубку. Разложите аджику по чистым банкам, закрутите крышками и поставьте в холодильник. Кстати, работать с острым перцем лучше в резиновых перчатках, чтобы не было раздражения кожи на руках. Если вы хотите подать аджику на стол как приправу, украсьте ее свежей петрушкой.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению аджики по традиционному абхазскому рецепту

Способ приготовления
Способ приготовления
  • Приготовим свежие компоненты: перец красный жгучий чили, головку свежего сочного чеснока, укроп и кинзу свежую.
  • Приготовим сухие компоненты аджики по-абхазски: приправу хмели-сунели (1.5 пачки) и кориандр молотый.
  • Воспользуемся блендером и перемелем свежий перец чили вместе с семенами – это усилит жгучесть нашей аджики.
  • Перельем измельченный перец чили с соком в глубокую миску, где будем смешивать все компоненты абхазской аджики.
  • Добавим к измельченному перцу сухие компоненты – соль, хмели-сунели и молотый кориандр.
  • Мелко нарежем свежий укроп и зелень кинзы и добавим их в миску.
  • Тщательно перемешаем содержимое нашей емкости. Мы видим, как рождается абхазская аджика по традиционному рецепту.
  • Почистим зубчики чеснока.
  • Раздавим чеснок давилкой и добавим его в аджику.
  • Начинаем перемешивание смеси, если она густая, можно добавить немного разведенного уксуса. Мешать нужно до получения однородной густой маслянистой массы. Абхазская аджика по народным рецептам готова. Ее нужно убрать в стеклянную баночку и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
  • Можно снимать пробу. Свежий домашний хлеб, куриная ветчина и хорошая порция абхазской традиционной аджики всегда поднимут настроение.
Способ приготовления
Способ приготовления

Категория: Острые соусы

Способ приготовления
Способ приготовления

Пищевая ценность:

  • Калории: 0,039 ккал.,
  • Белки: 1,13 г.
  • Жиры: 0,34 г.
  • Углеводы: 8,83 г.
Способ приготовления
Способ приготовления

Приятного аппетита!

Способ приготовления
Способ приготовления

Аджика – классический рецепт

В наше время на полках магазинов имеется широкий ассортимент различных соусов. И аджика – не исключение. Но разве может сравниться магазинная аджика по вкусовым качествам с домашней? Конечно же, нет. Домашнюю аджику можно приготовить 2 способами – с варкой и без варки. Из данной статьи вы узнаете классический рецепт приготовления аджики с использованием и того, и другого способа.

Читайте также:  Как выбрать и упаковать рубашку в подарок мужчине: полезные советы

1 Готовим аджику дома без варки – классический рецепт

Аджика – очень полезный соус, так как в ее состав входят исключительно овощи. Ее употребление благотворно сказывается на здоровье человека. Так, например, вышеупомянутый соус:

  • улучшает пищеварительный процесс
  • стимулирует аппетит
  • укрепляет иммунную систему
  • поддерживает энергетический запас в организме
  • способствует очищению сосудов
  • улучшает обменные процессы в организме
  • и даже повышает либидо

А теперь перейдем непосредственно к рецепту приготовления аджики в домашних условиях. Причем, мы расскажем как приготовить этот соус без варки. Ведь в сыром виде сохраняется намного больше полезных веществ. Итак, нам понадобится следующий набор продуктов:

  • помидоры – 2 кг
  • перец болгарский сладкий – 600 г
  • перец стручковый острый – 1-2 шт.
  • чеснок – 100 г
  • соль – по вкусу
  • зелень (по желанию) – пучок
  • уксус – 30-50 мл
  • лимонная кислота – 1/4 ч.л.

Порядок выполнения действий:

Аджика – классический рецепт
  1. Сначала подготавливаем овощи. Моем помидоры, вырезаем плодоножки, нарезаем на половинки или четвертушки для удобства перемалывания в мясорубке.
  2. Затем моем сладкий перец, вырезаем в нем сердцевину, режем на 6-8 частей. Острый перец моем и срезаем с него только хвостики.
  3. Чеснок очищаем от шелухи. Зелень моем, если вы решили ее употреблять.
  4. Все подготовленные овощи измельчаем с помощью мясорубки.
  5. Получившуюся массу солим по вкусу. Сюда же вливаем уксус и всыпаем лимонную кислоту. Все хорошенько перемешиваем.
  6. Наша аджика готова к употреблению. Разливаем ее по банкам, накрываем капроновыми крышками и кладем в холодильник.

Не менее вкусной и полезной является и проваренная аджика. Для приготовления соуса данным способом нам понадобятся такие ингредиенты:

  • помидор – 3 кг
  • морковь – 0,5 кг
  • перец сладкий красный – 0,5 кг
  • яблоки – 0,5 кг
  • чеснок – 150 г
  • горький перец – 150 г
  • сахар – 1 ст.
  • рафинированное растительное масло – 1 ст.
  • уксус – 1 ст.
  • соль – 2 ст.л.

Переходим непосредственно к приготовлению нашей вкуснейшей аджики:

  1. Сначала подготавливаем овощи к измельчению в мясорубке. Помидоры моем, очищаем от плодоножки, произвольно нарезаем.
  2. Морковь очищаем, моем, нарезаем. Перец и яблоки моем, вырезаем сердцевинки и также произвольно нарезаем.
  3. Все вышеуказанные овощи измельчаем через мясорубку. Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания варим нашу аджику ровно 1 час. В процессе варки не забываем помешивать.
  4. По истечении указанного времени, добавляем в наш соус сахар, масло, уксус и соль. Перемешиваем все и варим еще 1 час.
  5. Пока аджика варится, чистим чеснок от шелухи, моем. Горький перец тоже моем, срезаем хвостики и измельчаем вместе с чесноком через мясорубку.
  6. По истечении указанного времени, высыпаем смесь чеснока с перцем в кастрюлю с аджикой и варим все это еще 0,5 часа, периодически помешивая.
  7. Теперь наша аджика готова к употреблению. Часть ее можно оставить в холодильнике, а часть горячей разлить по стерилизованным банкам и закатать на зиму.
Читайте также:  Как приготовить печень, чтобы удивить себя и домашних

Аджика и по одному, и по второму рецепту получается с очень насыщенным вкусом и ароматом. Вам остается только попробовать оба рецепта и выбрать для себя тот, который придется больше по душе. Приятного аппетита!

Сырая аджика с морковью на зиму

В аджику можно добавлять почти все что угодно, в зависимости от ваших личных предпочтений. Морковь прекрасно сочетается с основными ингредиентами закуски и придает ей более интересную структуру. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 кг.
  • Перец сладкий – 350 гр.
  • Морковь свежая – 250 гр.
  • Перец горький – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Зелень любая – 1 пучок
  • Уксус – 100 мл.
  • Соль – по вкусу
Сырая аджика с морковью на зиму

Процесс приготовления:

  1. Томаты вымойте и, сделав на них крестообразные надрезы, снимите кожицу предварительно ошпарив плоды кипятком. Сладкий перец и морковь вымойте; перец очистите от семян и перегородок, плодоножки удалите тоже. Морковь просто очистите от кожицы.
  2. Очистите чеснок от шелухи, а вашу любимую зелень промойте, дайте ей стечь и хорошо обсохнуть. Острый перец мойте и очищайте, предварительно надев на руки перчатки. Если вы не удалите семена из перца, аджика будет еще более острой.
  3. В мясорубке прокрутите горький и сладкий перец, морковь с чесноком, зелень. Затем пропустите через мясорубку томаты либо измельчите их при помощи блендера, чтобы придать аджике более кремовую консистенцию.
  4. В неметаллической емкости соедините томатное пюре и смесь перцев, моркови, зелени и чеснока. Всыпьте в емкость со всеми продуктами сахар, соль, а также влейте уксус. Аджику отправьте в холодильник минимум часа на два-три, для того чтобы блюдо настоялось и насытилось вкусом.
  5. Идеальный способ стерилизации банок для закрытия сырых закусок – это стерилизация в микроволновке либо духовке. Свежую аджику нужно распределить в еще горячие, абсолютно сухие емкости и закрутить стерильными крышками.
  6. Закуску храните в холодильнике, погребе или (в зимнее время) в шкафу на лоджии. Срок годности продукта – один год, при соблюдении всех условий хранения и приготовления.

Аджика по-абхазски зеленая с орехами

Может быть аджика красная и зеленая. В данном рецепте я расскажу, как готовится зеленая аджика по-абхазски с орехами.

Подготовим:

  • Перец острый зеленый – 15 штук;
  • Кинза – 10 больших пучков;
  • Укроп – 5 таких же пучков;
  • Петрушка – тоже 5 пучков;
  • Базилик – небольшой пучок;
  • Орехи грецкие – стакан лущеных;
  • Приправа хмели-сунели – 30 грамм;
  • Соль;
  • Сахар – чайная ложечка без горки.

Как готовится аджика зеленая с орехами:

Аджика по-абхазски зеленая с орехами
  1. Вымытые перцы освобождаем от семян. Перекручиваем в мясорубке.
  2. Всю зелень промываем, выкладываем на салфетку, оставляем на время. Потом измельчаем в кашицу. Полученную зеленую массу отжимаем хорошо через марлю.
  3. Грецкие орехи лучше растереть в ступке. Если таковая отсутствует, то измельчите их подходящим способом.
  4. Теперь необходимо все смешать, не забыв про сыпучие компоненты.
  5. Тщательно перемешанную приправу из зеленых перцев раскладываем по баночкам.

Хранить можно до трех месяцев.

Если хотите сохранить на зиму, то добавьте в эту смесь чайную ложку уксусной эссенции.

А это старый рецепт приготовления. По традиционному рецепту без варки аджика по-абхазски из зеленого перца получается вкусная и пахучая.

Читайте также:  Жареное куриное филе с корочкой: рецепт и фото

Простой и быстрый рецепт на зиму аджики с хреном

Безумно вкусный и легкий способ соуса. Замечательно хранится всю зиму. Очень хорошо аджика сочетается с хлебом и салом, просто объедение. Из такого количества продуктов получается 3 банки по 700 мл и 1 банка 500 мл.

Простой и быстрый рецепт на зиму аджики с хреном

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Острый перец — 0,5 стручка
  • Чеснок — 200 гр
  • Корень хрена — 200 гр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Уксус 9 % — 1 столовая ложка
Простой и быстрый рецепт на зиму аджики с хреном

Способ приготовления:

1. Помидоры промойте и обсушите. Вырежьте сердцевину и порежьте их на дольки.

Простой и быстрый рецепт на зиму аджики с хреном

2. Чеснок почистите от кожуры. Корни хрена помойте и очистите, удаляя все черные точки. Затем их еще раз промойте.

3. Сладкие и острый перцы промойте, очистите от семечек и еще раз промойте. Потом нарежьте дольками.

Простой и быстрый рецепт на зиму аджики с хреном

4. Теперь подготовленные продукты пропустите через мясорубку. Добавьте в получившуюся массу соль и сахар, потом хорошенько перемешайте.

5. Затем разложите все в стерильные банки и поставьте для хранения в холодильник. И вкуснейшая острая аджика готова.

Простой и быстрый рецепт на зиму аджики с хреном

Я подготовила сегодня рецепты замечательной и вкусной аджики на любой вкус. Выбирайте и пробуйте делать. Очень нравится то, что все способы в основном быстрого приготовления.

У меня есть еще и другие отличные рецепты заготовок на зиму. Например маринованные огурцы или консервированные помидоры. Можете так же посмотреть рецепты кабачковой икры или салатов из кабачков. Так что солите, маринуйте и консервируйте с удовольствием и тогда зимой у вас не будет нехватки домашних овощей.

Приятного вам аппетита!

Аджика из слив на зиму с имбирем

Этот соус имеет потрясающий имбирный аромат, а еще он станет защитником от простуды и гриппа в период холодов.

Требуемые ингредиенты:

  • слива 2 кг;
  • сахар 0,1 кг;
  • имбирь 0,1 кг;
  • острый перец 0,2 кг;
  • томатная паста 0,5 кг;
  • уксус 1 ст. л.;
  • соль.

Способ приготовления

  1. Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту.
  2. Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.
  3. Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

Классика аджики

Для приготовления абхазской классической аджики вам понадобятся:

  • красный горький перец в количестве 2,5 кг;
  • чеснока 250 г;
  • 75г семян кориандра;
  • 500 г соли крупной без содержания йода.

Итак, к работе:

Классика аджики
  1. Перец моется и высушивается в течение трех суток. Затем у него удаляют плодоножки. С чеснока очищается шелуха. Семена кориандра перетираются в ступке при помощи пестика.
  2. Дольки чеснока, толченые семена и перец превращаем в однородную массу посредством мясорубки, пропуская через нее всю смесь 2-3 раза.
  3. В готовую массу добавляется соль и все доводится до однородной консистенции при помощи деревянной лопатки. Оставляется на 24 часа.
  4. Через сутки аджику повторно перемешивают, раскладывают по пятисотграммовым баночкам. Помещают в холодильник.

Готова к «зимовке»